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常见的餐饮消费心理

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2013-2-7
人的心理就是一门学问,餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径,其道路还很漫长。
  (1)便利型消费者
  便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利,反对繁文褥节。这类型顾客希望在接受服务时能方便。迅速、’快捷,并讲求一定的质量。,这种类型的顾客,大都时间观念强,具有时间的紧迫感,最怕的是排队、等候或售货员漫不经心,不讲效军。因此,对于这类顾客,在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨,提供便利、快捷、高效。讲求质量上乘的服务。这就要求餐厅在网点建设。服务方式上很好运用便利顾客的原则。如:餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。
  (2)求廉型消费者
  求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉,这种类型的顾客都具有"精打细算"’的节俭心理。十分注重菜肴和服务收费的价格。在比较推测中得出自己的结论,因此对质量不过分苛求,要求达到"物育所值"即可。这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次:并且要档次配套、合理,以中。低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。如:在餐厅经营中,既要育几十元、上百元的高档菜肴,又要有十几元的中档菜肴,还要有几元的低档菜,这样才能满足人们不同档次,不同价格的需要。
  (3)享受型消费者
  享受型消费者多注意物质生活的享受。注重环境、服务的档次,对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力,遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力:,这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴,还要提供全面优质的服务。 四、求新型消费者 求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主,他们追求服务的新颖、别致。刺激而不过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇,餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇,以招徕顾客。正是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理,许多餐厅或在菜品上遏求创新,或在服务上力求与众不同。
  (4)健康型消费者
  健康型消费者注重食物的营养保健作用,这种类型的顾客希望通过食物的营养食疗达到法痛保健的目的,对于菜品的口味及服务不太在意。回归自然,追求健康和无污染的缀色食品冕这类消费者的主流。为了满足这类消费者的需求,餐厅不但应在菜肴的营养保健上下动夫。开发符合营养保健的菜品,还应在服务上加大营养保健知识的普及力度。使惺康服务从里做到外。
  (5)信誉型消费者
  信誉型消费者非常注重企业信誉,以求得良好的心理感受。人们在消费时,都希望能提供质价相称,具有风味的菜品,提供清洁、完善、舒适、愉快的环境,以获得满意、愉快的心理感受。可以说,一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的即象。因此、信誉是经商或服务之本,服务质量更是餐厅的生命线。要赢得顾客就必须建立企业信音和提供优质服务。
  要赢得市场,必须赢得消费者,仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪,将人们消费动机加以条理化。模式化的细分才会有的放矢。作为企业经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正霖求,对自己提供的菜肴和服务进行细分。从而满足不同层次消费者的需求,只有这样,餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。

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